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Classeur à mises à jour
de Christophe Hébert (directeur scientifique), Stéphane Baynaud (auteur), Guillaume Bernard (auteur), Annie Bigot (auteur), Flore Chesnel (auteur), Patrice Cossalter (auteur), Jean-Philippe Coton (auteur), Marie Cuenot (auteur), Hervé Debruyne (auteur), Delphine Ducoeurjoly (auteur), Carole Dutillet Vasseur (auteur), Dimitri Foltran (auteur), Philippe Fourmestraux (auteur), Didier Guillaud (auteur), Marie-Noëlle Haye (auteur), Marie-Line Huc (auteur), Magali Jacquet (auteur), Christine Kerneur (auteur), Ismerie Legris (auteur), Jean-Michel Macault (auteur), Franck Marc (auteur), Jérôme Michon (auteur), Nathalie Politzer (auteur), Sylvette Robert (auteur), Elisabeth Tabari (auteur), François Tesniere (auteur), Brigitte Troel (auteur)

Collection : Les clés du métier

Maison d'édition : Territorial Editions
décembre 2006

Un ouvrage pour offrir un service de restauration scolaire de qualité

Gérer et piloter un service de restauration collective publique, en régie comme en DSP, nécessite d'intégrer toutes les dimensions politiques, économiques et techniques d'un service public de qualité et de proximité. Rédigé par une équipe de professionnels proches du terrain et construit en partenariat avec le pôle de compétences « restauration collective » du CNFPT, cet ouvrage, par sa structure thématique, s'adresse aussi bien aux débutants qu'aux professionnels confirmés.

Diriger un service de restauration municipale ou scolaire existe aussi en abonnement web : demandez un devis / une démo gratuite.

Description

Gérer et piloter un service de restauration collective publique aujourd'hui, en régie comme en délégation de service public, nécessite d'intégrer toutes les dimensions politiques, économiques et techniques propres aux services publics modernes et de proximité, pour assurer un service de qualité à tous les usagers.

Rédigé par une équipe de professionnels proches du terrain et construit en partenariat avec le pôle de compétences « restauration collective » du CNFPT, sur la base des recherches spécifiques aux « référentiels emplois activités compétences » (REAC) des métiers de la restauration et du cycle qualifiant responsable de la restauration collective (RRC), cet ouvrage, par sa structure thématique, s'adresse aussi bien aux débutants qu'aux professionnels confirmés.

Chaque chapitre s'articule autour d'un triptyque regroupant les « fondamentaux » composés du rappel des références réglementaires et de la théorie de base, les « outils pratiques pour la maîtrise de son activité », véritables compléments méthodologiques enrichis de nombreux témoignages de professionnels reconnus, et les « évolutions attendues dans chaque domaine de compétences », permettant de développer sa propre expertise du domaine abordé.

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Points forts

Répondre concrètement aux mutations de la restauration municipale
Un guide complet avec des outils pratiques, de nombreux témoignages... à jour de la réglementation en vigueur

Cible

Cet ouvrage s'adresse en premier lieu aux directeurs de restauration municipale, mais aussi aux élus, aux fonctionnaires, aux entreprises délégataires susceptibles d'intervenir en la matière, en leur procurant  un outil moderne et performant destiné à répondre aux questions que chaque jour les maires de France, les présidents d'EPCI compétents et leurs équipes se posent.

Auteur(s)

  • Stéphane Baynaud (auteur)

    Directeur HACCP Groupe

  • Guillaume Bernard (auteur)

    Directeur des ressources humaines, ville d’Harfleur

  • Annie Bigot (auteur)

    Responsable du département Risques alimentaires au CEPR

  • Flore Chesnel (auteur)

    Directrice du restaurant scolaire municipal de Nogent-sur-Seine

  • Patrice Cossalter (auteur)

    Avocat à la cour, société d'avocats Légitima

    Patrice Cossalter est avocat senior, associé-gérant de la société d'avocats Légitima. Il travaille depuis plus de trente ans pour les collectivités locales, notamment dans le domaine de la construction publique et des marchés publics. Avocat, assistant à maîtrise d'ouvrage, praticien, formateur, enseignant, auteur de plus d'une vingtaine d'ouvrages, il a une grande expérience des montages contractuels de la commande publique et recherche avant tout un achat performant.

  • Jean-Philippe Coton (auteur)

    Société HISTALIM, directeur général

  • Marie Cuenot (auteur)

    Chargée de mission, Syndicat national des labels avicoles de France (SYNALAF)

  • Hervé Debruyne (auteur)

    Rédacteur en chef, mairie de Rouen

  • Delphine Ducoeurjoly (auteur)

    Ingénieur-conseil dans le domaine de l’agriculture biologique et du développement durable

  • Carole Dutillet Vasseur (auteur)

    Directrice de la restauration de la ville d’Angoulême

  • Dimitri Foltran (auteur)

    Directeur de la communication au sein de la ville de Colomiers

  • Philippe Fourmestraux (auteur)

    Auditeur au collège des hautes études du développement durable - Responsable environnement

  • Didier Guillaud (auteur)

    DGS de la ville de Cléon

  • Marie-Noëlle Haye (auteur)

    Diététicienne à la SEMGEST de Villejuif, administratrice AGORES et coprésidente du groupe de travail Nutrition au sein du Conseil national de la restauration collective

  • Marie-Line Huc (auteur)

    Référente restauration collective au sein de l’AFDN

  • Magali Jacquet (auteur)

    Ingénieure nutritionniste, société « Goûts à la carte », conseil et formation en nutrition et sensoriel pour la restauration

  • Christine Kerneur (auteur)

    Infirmière conseiller technique à la Direction générale de l’enseignement scolaire du ministère de l’Éducation nationale

  • Ismerie Legris (auteur)

    Chef du service patrimoine à la direction de l’action foncière et du patrimoine de la ville du Havre

  • Jean-Michel Macault (auteur)

    Directeur de restauration de l’EPARC de la ville d’Angers

  • Franck Marc (auteur)

    Consultant - Formateur en maintenance et hygiène des locaux, société FORM’ACTION

  • Jérôme Michon (auteur)

    Directeur de l’Institut de la commande publique

  • Nathalie Politzer (auteur)

    Responsable de formations et projets pédagogiques à l’Institut du goût

  • Sylvette Robert (auteur)

    Diététicienne

  • Elisabeth Tabari (auteur)

    Directrice de la restauration de la ville d’Aubagne (13) et administratrice nationale AGORES

  • François Tesniere (auteur)

    Architecte

  • Brigitte Troel (auteur)

    Déléguée générale du GECO, association d’industriels spécialisée sur les marchés de la restauration

  • Christophe Hébert (Directeur scientifique)

    Directeur du pôle Éducation, restauration, loisirs à Harfleur et président honoraire de l'AGORES

    Christophe Hébert est directeur du pôle Éducation, restauration, loisirs à Harfleur et président de l'AGORES (Association des
    directeurs de la restauration publique territoriale).

Caractéristiques

Éditeur : Territorial Editions

Auteur(s) : Stéphane Baynaud, Guillaume Bernard, Annie Bigot, Flore Chesnel, Patrice Cossalter, Jean-Philippe Coton, Marie Cuenot, Hervé Debruyne, Delphine Ducoeurjoly, Carole Dutillet Vasseur, Dimitri Foltran, Philippe Fourmestraux, Didier Guillaud, Marie-Noëlle Haye, Marie-Line Huc, Magali Jacquet, Christine Kerneur, Ismerie Legris, Jean-Michel Macault, Franck Marc, Jérôme Michon, Nathalie Politzer, Sylvette Robert, Elisabeth Tabari, François Tesniere, Brigitte Troel

Collection : Les clés du métier

Publication : 1 décembre 2006

Support(s) : Classeur à mises à jour

Nombre de pages Classeur à mises à jour : 1512

EAN13 Classeur à mises à jour : 9782352950585

Référence Classeur à mises à jour : TSCOKP

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