Ce guide traite de tout ce qu'il est utile de savoir lorsque l'on veut cuisiner pour un groupe ailleurs que dans une cuisine conventionnelle et manger en extérieur. Ayant eux-mêmes été confrontés aux questionnements et difficultés que posent ces pratiques, les auteurs ont voulu faire bénéficier de leurs années d'expériences culinaires hors les murs.

L'esprit de cet ouvrage est de poser un cadre solide permettant d'explorer les possibles en étant rigoureux, organisés et méthodiques. Pratique, ce guide est organisé sous forme de bonnes pratiques et fiches thématiques. Il a été conçu en pensant aux animateurs, bénévoles ou professionnels qui œuvrent dans tous types d'associations. Il concerne ceux qui cuisinent en collectif dans des lieux souvent insolites et qui sont désemparés face au langage des « normes sanitaires », qui les ignorent ou qui les pensent inutiles ou bien trop contraignantes, alors qu'elles peuvent être émancipatrices quand on les comprend bien.