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Livre papier

Règles et bonnes pratiques d'hygiène et d'organisation

de Marie Simon (auteur), Samuel Mony-Roulle (auteur), Sylvie Keller (auteur), Thierry Marion (auteur), Yann Sourbier (auteur)

Collection : Guides pratiques d'Associations Mode d'Emploi

Maison d'édition : Territorial Editions
février 2023

Adapter ses pratiques culinaires à l'extérieur en toute sécurité dans le respect de la maîtrise des risques sanitaires

Ce guide traite de tout ce qu'il est utile de savoir lorsque l'on veut cuisiner pour un groupe ailleurs que dans une cuisine conventionnelle et manger en extérieur. Il permet d'explorer les possibles en étant rigoureux, organisés et méthodiques. Il a été conçu en pensant aux animateurs, bénévoles ou professionnels qui œuvrent dans tous types d'associations et qui sont amenés à cuisiner hors les murs.

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Description

Ce guide traite de tout ce qu'il est utile de savoir lorsque l'on veut cuisiner pour un groupe ailleurs que dans une cuisine conventionnelle et manger en extérieur. Ayant eux-mêmes été confrontés aux questionnements et difficultés que posent ces pratiques, les auteurs ont voulu faire bénéficier de leurs années d'expériences culinaires hors les murs.

L'esprit de cet ouvrage est de poser un cadre solide permettant d'explorer les possibles en étant rigoureux, organisés et méthodiques. Pratique, ce guide est organisé sous forme de bonnes pratiques et fiches thématiques. Il a été conçu en pensant aux animateurs, bénévoles ou professionnels qui œuvrent dans tous types d'associations. Il concerne ceux qui cuisinent en collectif dans des lieux souvent insolites et qui sont désemparés face au langage des « normes sanitaires », qui les ignorent ou qui les pensent inutiles ou bien trop contraignantes, alors qu'elles peuvent être émancipatrices quand on les comprend bien.

Points forts

Les fondamentaux en microbiologie et les règles d'hygiène expliquées de manière claire et simple

Des méthodes permettant de proposer un produit sain, sûr et de qualité tout au long du processus, tout en respectant le cadre légal

Cible

Pour ceux qui cuisinent en collectif dans des lieux souvent insolites et qui sont désemparés face au langage des normes sanitaires, qui les ignorent ou qui les pensent inutiles ou trop contraignantes, alors qu'elles peuvent être émancipatrices quand on les comprend bien.

Auteur(s)

  • Marie Simon (auteur)

    Formatrice atelier cuisine, jardin et hygiène alimentaire, animatrice territoriale

    Nous sommes tous engagés dans le développement d'actions en lien avec l'alimentation en milieu associatif. Nous sommes depuis longtemps impliqués professionnellement dans le monde de la cuisine. Nous avons des années d'expérience de mise en place d'ateliers collectifs de cuisine, pour la production ou la pédagogie, dans le monde de l'éducation populaire et de l'économie sociale et solidaire. Ce cheminement s'est fait depuis des décennies, dans le respect de la maîtrise des risques sanitaires, au service de nos finalités éducatives et dans un esprit de démarche qualité... tout en gardant la convivialité !

  • Samuel Mony-Roulle (auteur)

    Cuisinier, formateur conseil en restauration sociale

  • Sylvie Keller (auteur)

    Animatrice et formatrice cuisine et hygiène alimentaire

  • Thierry Marion (auteur)

    Formateur conseil en restauration sociale et collective depuis plus de 30 ans

  • Yann Sourbier (auteur)

    Formateur atelier cuisine et hygiène alimentaire, permaculteur

Caractéristiques

Éditeur : Territorial Editions

Auteur(s) : Marie Simon, Samuel Mony-Roulle, Sylvie Keller, Thierry Marion, Yann Sourbier

Collection : Guides pratiques d'Associations Mode d'Emploi

Publication : 6 février 2023

Support(s) : Livre papier, eBook [PDF]

Nombre de pages Livre papier : 126

Nombre de pages eBook [PDF] : 126

EAN13 Livre papier : 9782818620557

EAN13 eBook [PDF] : 9782818620564

Référence Livre papier : TGPA35A

Référence eBook [PDF] : TGPA35AW

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